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HPP技术,能给果汁饮料行业创新带来哪些可能性?
2019-04-28

根据顾客这样的心思需求,市道上呈现了许多类型的果汁,咱们小时候喝的都是果味饮料、果汁饮料居多,而随着保鲜、口感越来越多的被提及,NFC果汁开端盛行。也确实,NFC让果汁有了比现榨果汁更长的保鲜期,且风味、口感、维生素含量等都能满足顾客的需求。


那除了NFC,果汁,乃至是果蔬汁,工艺上还能有怎样的立异可能?在4月24日举办的FBIF2019产品立异B论坛上,来自熙可集团的研发副总裁薛镔共享了关于HPP技能在果汁饮料范畴的运用。

据百度百科先容,HPP技能是超高压灭菌技能,就是在密闭的超高压容器内,用水作为介质对软包装食物等物料,施以400-600Mpa的压力,或者用高级液压油施以100-1000Mpa的压力,然后杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌,不像高温灭菌那样,形成养分成分损坏以及风味的变化。

在熙可集团首席实行官朱演铭看来,在保质期之上,HPP更重视的是保鲜期。HPP从榨汁、灌瓶后即刻进行超高压处理来杀灭细菌,不通过加热,也无需进行冷冻,只需一次加工即可送达零售端。HPP果汁的保鲜期能长达90-120天,正是由于其共同的锁鲜成效,使得它不仅能优化供应链功率,还有助于销售,打开消费商场。

那看到这儿,估量大家就会有疑问了——那这种灭菌技能会不会有什么食物安全问题?据熙可集团提供的相关数据显现:HPP能满足美国食物药品监督管理局对果汁和饮料的灭菌规范,且不献身产品的感官性和养分属性。

现在市道上有哪些运用了此项技能的产品呢?熙可集团的Fruiti果的果汁就是在同类产品中增速较快的一个单品,现在在果汁和果蔬汁的销量已超过天猫超市,成为,顾客的复购率也较高,此外,HPP果汁在太平洋咖啡门店中也有所利用。

HPP已然有着更方便、更安全、更好喝以及延伸保鲜期等多重作用,那除了果汁之外,还能在哪些范畴里得到运用呢?

例如不含乳制品的HPP杏仁奶,是以坚果为原料、经HPP处理并保存养分成分,还能展现改有的杏仁风味,关于乳糖不耐受的人群来说,也是一个不错的乳制品替代品。还有HPP果汁椰奶和HPP果昔椰奶,不含乳制品,能比一般果汁的口感更厚实,但比较传统果昔稀薄且热量更低和糖分更少;在南瓜汤、胡萝卜汤等汤类产品中也有此技能的运用。

除上述之外,HPP技能还能够运用于即食肉类、肉类半成品、调味料、海鲜、鹰嘴豆泥、宠物食物、牛油果酱等多个范畴,来发挥食物在内包装完成灭菌、延伸保质期、保存养分物质以及酶的活性、原有风味与色泽、完成“清洁标签”等多样优势。

虽然HPP技能确实是一项较为立异的技能,但似乎并未迎来商场的大迸发。正像锴明投资合伙人李全剖析道:“中国不少产品在价格上和Fruiti果汁很接近,但并不是HPP果汁,其实是顾客对NFC果汁和HPP果汁的意识并不明晰,必定是要顾客有这个志愿购买保鲜的纯果汁以及有必定的消费承受能力,这种环境下才能开拓商场,所以现在要做的还是商场的教育。

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